三元豚を厳選
塩麹を使って熟成させた
厳選三元豚のロース
食材を複数の業者さんから仕入れています。たとえ同じ産地や銘柄であっても、その時期ごとに豚肉の質も豚の生産量も、常に変動するからです。
以前は産地直送で特定の銘柄豚を使用しており、基本的には大変美味しく気に入っていましたが、やはり季節などにより品質が一定ではありませんでした。
その経験から、ある一定以上の品質の豚肉を仕入れ続けるためには、複数の産地の銘柄豚を、その都度職人の目で厳しくチェックして使うということを愚直に続けるしかないと実感しています。
さらにその厳選した肉を塩麹で漬け込むことにより、素材の旨味を最大限引き出せることを私たちは見出しました。
このように業者さんとの真剣勝負と、どうしたらより美味しく提供できるかの研究心を持ち続けることの積み重ねが、お客様の『美味しい』に繋がるという信念を持って取り組んでいます。
揚げ方へのこだわり
油はキャノーラ
１００％
揚げ油には、キャノーラ油を１００％使用しています。キャノーラ油は、オレイン酸やビタミンEを多く含みます。オレイン酸は、悪玉コレステロールを下げる働きがあり、血中のコレステロールを正常に保ち、動脈硬化や心臓病などを防ぎやすくします。また、オレイン酸もビタミンEも抗酸化作用により、体の酸化を防ぎます。脂肪は酸化すると活性酸素と結びつきます。そして、がんや糖尿病などを引き起こす引き金にもなります。つまりこれらの成分は生活習慣病を防ぐ味方です。
この健康的な油と生パン粉を使って、最初はやや低温でじっくり揚げ、最後はやや高温でカラッとあげる。揚げ上がったあとは当店独自の基準時間でじっくりと中まで余熱を通します。それによりサクサクの衣に旨みがギュッと閉じ込められて中はジューシーなかつに仕上がります。
海老かつのこだわり
海老１００％を使用
当店の海老かつには、エクアドル産のバナメイ海老を使用しています。エクアドル産バナメイ海老は、海水養殖による『粗放養殖』と呼ばれる低密度な環境でのびのびと動き回ることができるため、健康で筋肉質な海老として育ち、それが甘みの強いプリプリとした食感につながっています。
この美味しい海老を、つなぎまで海老だけを１００％使用して作った食べ応えのある海老かつに仕上げます。
オススメの召し上がり方は、最初の一切れを、卓上にあるイタリアシシリー産の岩塩のみで、残りは当店手作りのタルタルソースで、海老本来のゴロゴロとした食感を噛みしめてご堪能ください。
牛かつのこだわり
特選サーロインの赤身
当店の牛かつには、厳選した牛サーロインの余分な脂身を削ぎ落とした贅沢な赤身を使用しています。お肉全体の約３分の１を削ぎ落とした良いとこ取りの牛肉をミディアムレアな揚げ加減で仕上げ、当店手作りのおろしポン酢でさっぱりとお召し上がりください。裏技で、サラダバーにあるワサビと醤油でも美味しく召し上がれます。
味噌汁のこだわり
本格だしを使用
当店の味噌汁・だし汁・丼だしに使用するおだしは、すべてかつお節と出し昆布で本格的に煮出しています。元々うどん屋だったことでおだしを取るのは得意分野です。
広島で創業90年の新庄みそさんの味噌で作った自慢の味噌汁をサラダバーの一画にある味噌汁の具と一緒にお召し上がりください。
〆のとんかつ茶漬けに使用するだし汁もオススメです。
サラダビュッフェのこだわり
季節ごとの新鮮野菜
サラダバーには、定番の手造りポテトサラダ、スパゲッティーサラダ、やオニオンスライス、スウィートコーン、トマト、レタス、キャベツの千切りなど、季節ごとの旬な野菜を使ったサラダが盛り沢山です。日頃のやさい不足をたっぷり補っていただけます。カレーも家庭的な味でお子様からお年寄りまで幅広くご堪能いただけます。
スイーツコーナーには、なめらかミルクプリン、季節のジュレ、ミニドーナツ、プリンケーキ等を手造りでご用意しております。